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    散文:五香萝卜干

    时间:2021-11-06 11:34:35 来源:勤学考试网 本文已影响 勤学考试网手机站

      散文:五香萝卜干

      院子里的窗台上、酱缸上、水桶上都成了萝卜条展示靓姿的舞台。红红绿绿地错杂在那里,像缤纷的花瓣,像斑斓的图画。下面勤学考试网小编整理了散文:五香萝卜干,希望大家喜欢。

    散文:五香萝卜干

      过去每逢深秋时节,谁家不腌一缸两缸咸菜呢?咸菜跟大酱是普通人家的看家菜。一年四季早晚的饭食,咸菜是不可或缺的角色。

      它比现在的鱼和肉地位还重要。所以每到腌菜的时候,哪家也不敢懈怠。家庭主妇们都会忙上一阵。用小车推自行车驮,买回青白的芥菜,红亮的萝卜,青碧的雪里蕻,还有不招人待见的小青萝卜。在冷水里一遍遍地洗呀涮呀,然后码在大缸小缸里撒上亮晶晶的大粒盐,放在角落里,主妇们的心也踏实了。

      不过刚腌的菜不能马上吃,还得等上个把月。这时候有两样腌菜可迅速“粉墨登场”。一个是酸辣芥菜,另一样是萝卜缨酸菜。它们都与萝卜丝“结亲”,因为萝卜丝使之发酵至酸。酸辣芥菜的做法很简单:把芥菜切成小块,开水焯后晾凉,放入擦好的萝卜丝用石头压实。

      萝卜缨酸菜做法与之相同。只是得把萝卜缨焯熟再掺上萝卜丝。酸辣芥菜我家对面屋高大妈做得最拿手,做好了总招呼我随便抄来吃。那味道酸酸甜甜又有股钻鼻子的冲味,与芥末油似有异曲同工之妙,吃半碗冰凉败火连呼过瘾。妈妈跟邻居学做的萝卜缨酸菜腌一周左右即可上桌。用蒜末炝锅炒酸菜,然后撒上点玉米面熬几开,吃起来开胃爽口。

      三年困难时期用酸菜熬一锅稀菜粥,既好喝又省粮食,成为人们相依为命的伙伴。现在饭店里常有人点炒酸菜,大概是为清肠去腻吧。这两样腌菜技术含量不算高。要说独门绝技的腌菜还属妈妈做的五香萝卜干。妈妈过日子细,腌菜也是买便宜的菜。看到2、3分钱一斤的紫心萝卜就马上买几十斤回来。裹着泥巴的萝卜崽、萝卜蛋其貌不扬,一般人是看不上眼的。妈妈却像买回一堆宝贝似的,乐不可支地一个个削去顶和根,在大盆里反复地洗。

      深秋的冷水透心地凉,她那双因风湿关节炎而变形的手浸泡得又红又僵,但仍毫不在意地洗着。那时候我们心里不装事,认为腌菜是妈妈的活儿,连看都不看一眼。当时怎么就不知道着着手呢?萝卜洗干净后,又挨个地切成条,这也很费工夫。等切完萝卜妈妈的腰半天也直不起来。她把萝卜条放在缸里用盐腌一宿,目的是让它们入入味杀杀水气。第二天捞出来控干准备晾晒。于是大小簸箕、盖帘……凡是能晾晒的家什都晾上萝卜条。

      院子里的窗台上、酱缸上、水桶上都成了萝卜条展示靓姿的舞台。红红绿绿地错杂在那里,像缤纷的花瓣,像斑斓的图画。正午暖暖的秋阳照着它们,风儿轻轻地抚摸着它们。萝卜条由青翠丰润慢慢地瘦身。妈妈时不时地摆弄摆弄翻翻个儿,好让它们快点干。傍晚把这些萝卜条请进外堂屋,早晨再把它们晾出去。她抚弄它们就像拉扯我们几个孩子一样不急不躁,充满慈爱与耐心。晾上4、5天后,她拿起几根萝卜条检验干湿程度再决定下步工作。如果萝卜条较湿容易发霉,太干了又不够脆嫩,得不湿不干才行。她对此拿捏得恰到好处。

      大批的萝卜条收起来放在大盆里撒上五香面反复揉搓,务使每条都沾上调料。接着把它们分装在小缸、坛子和罐子里,盖上盖闷着使之入味回软。这一番繁复的劳作终于落下帷幕,妈妈才可以歇口气。萝卜干闷上一周即可开坛吃了。这时抓出一碗萝卜干五香味扑鼻,吃起来甜咸适口,柔韧脆嫩,喀喀有声,颇有嚼头。远比一本正经的老咸菜受欢迎。早晚就饽饽喝粥真是再好不过的小菜了。

      后来妈妈晾萝卜干时,还分出一部分搓上辣椒面成了辣萝卜干,发展了萝卜干的品种。每年妈妈做的五香萝卜干可以吃上半个冬天。她还东一碗西一碗地送给邻居们尝尝。连我们姐妹也喜欢拿到单位去显摆妈妈的手艺,大家吃了都赞不绝口。妈妈听了非常高兴,成就感的喜悦挂在她满是皱纹的脸上。可惜妈妈没过上几天好日子,就早早离开了我们。当然我们再也没有吃到美味的五香萝卜干。

      去年到华东五市旅游,导游领我们购物时极力推荐萧山的特产萝卜干,说是名冠全国。买回一袋尝尝,觉得并非好吃的了不得,只是齁咸。这怎么能跟妈妈做的五香萝卜干相比呢?因为浸润着深深的慈母之爱的萝卜干,是任何东西都不能替代的。


     

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